Soto Betawi yang satu ini merupakan jenis yang berkuah merah karena memakai cabe merah dalam bumbunya. Rasanya gurih sedikit pedas. Nikmat!
Meskipun memiliki bumbu rempah yang mirip, ternyata di Jakarta ada beragam versi kuah Soto Betawi. Ada yang berbumbu sedikit kuning dengan kuah santan segar yang gurih.
Tetapi ada juga yang dipengaruhi kuliner Timur Tengah, memakai kuah susu segar dengan rempah kering yang harum. Ditambah minyak samin saat disajikan.
Penyuka pedas bisa mencicipi Soto Betawi dengan kuah merah. Tambahan cabe bikin soto ini makin segar. Untuk membuatnya bisa melihat racikan bumbu dan cara membuatnya di resep berikut ini.
Resep Soto Betawi Kuah Merah
Berbeda dengan soto Betawi berkuah susu, soto Betawi yang satu ini kuahnya kemerahan dan pedas gurih rasanya. |
Bahan Bahan
| 1 kg daging sandung lamur sapi |
| 2 liter santan segar |
| 3 lembar daun jeruk |
| 3 lembar daun salam |
| 3 buah kapulaga |
| 5 cm kayu manis |
| 1 buah bunga lawang |
| 2 batang serai, memarkan |
| 1 sdm cabe merah bubuk |
| 2 sdt gula pasir |
| 2 sdm garam |
| Bumbu Halus: |
| 7 butir bawang merah |
| 5 siung bawang putih |
| 3 buah cabe merah keriting |
| 1 sdt merica butiran |
| 1 sdt ketumbar |
| 1/2 sdt jintan |
| Pelengkap: |
| Kentang goreng, potong-potong |
| Tomat, potong-potong |
| Daun Bawang, iris halus |
| Bawang merah goreng |
| Sambal Rawit merah |
| Emping |
| Acar mentimun |
| Jeruk limau |
Cara Memasak:
| 1. | Rebus daging sapi dengan air secukupnya hingga lunak. Angkat dan tiriskan. |
| 2. | Goreng daging sapi dan paru hingga bagian luarnya agak kering. |
| 3. | Potong-potong daging sapi rebus ukuran sedang. |
| 4. | Tumis bumbu halus dengan 4 sdm makan minyak hingga harum. |
| 5. | Tambahkan daun jeruk, daun salam dan serai, aduk hingga wangi. |
| 6. | Tuangkan santan dan sedikit kaldu sapi. |
| 7. | Masukkan kayumanis, kapulaga, bunga lawang dan potongan daging. |
| 8. | Didihkan dengan api kecil hingga bumbu meresap lalu angkat. |
| 9. | Pemyajian : Racik dalam mangkuk, irisan tomat, potongan kentang dan daging, lalu tuangi kuahnya. |
| 10. | Sajikan dengan Pelengkapnya. |
 Daging sapi untuk soto Betawi. Foto: iStock |
Tips membuat Soto Betawi Kuah Merah:
1. Soto Betawi inii bisa dibuat dengan campuran daging dengan jeroan sapi seperti babat, paru dan usus. Sebaiknya jeroan direbus terpisah dengan daging sapi.
2. Jika suka rasa lebih pedas, tambahkan takaran cabe merahnya.