Soto Betawi adalah kuliner khas ibukota yang sudah sangat terkenal di Indonesia. Soto ini pertama kali dipopulerkan pada tahun 1971 dan kini digemari hampir seluruh masyarakat.
Seperti soto Madura dan soto sulung, pembuatan soto Betawi juga menggunakan jeroan sapi. Yuk simak bagaimana resep soto Betawi:
Soto Betawi ada yang dibuat dengan santan, ada pula yang memakai kuah susu segar. Berikut cara memasaknya:
Resep Soto Betawi dengan Santan
Dikutip dari buku 50 Resep Sop & Soto ala Sisca Soewitomo oleh Sisca Soewitomo, resep soto Betawi ini memiliki kuah berwarna putih kemerahan.
Bahan Bahan
Bahan
500 gram daging sapi sandung lamur
1 liter air
250 gram babat sapi, rebus hingga matang
250 gram paru, rebus hingga matang
500 ml santan kental dan 1 butir kelapa
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk
8 biji cengkeh
1 biji pala, memarkan
2 cm jahe, memarkan
4 cm batang kayu manis
Minyak goreng secukupnya.
Bumbu yang dihaluskan
4 buah cabai merah besar
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk.
Pelengkap:
4 buah tomat segar, potong
2 sdm irisan daun bawang
1 sdm irisan daun seledri
1 sdm bawang goreng
Emping
Kecap manis
Jeruk limau.
Sambal rebus (haluskan):
10 buah cabai rawit merah
1 buah cabai merah besar
1 siung bawang putih
1 sdt garam.
Cara Memasak:
Rebus daging sapi bersama serai, daun salam, daun jeruk, cengkeh, pala, jahe, dan kayu manis hingga daging setengah matang
Angkat daging, potong dadu dan sisihkan kaldunya
Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, angkat
Campur tumisan bumbu ke dalam kaldu dan masukkan kembali ke potongan daging dan santan. Masak hingga daging lunak dan bumbu meresap, lalu angkat
Rebus babat dan paru secara terpisah sampai lunak. Angkat dan sisihkan
Apabila akan disajikan, goreng dalam minyak panas sebentar, dan potong dengan bentuk dadu
Siapkan mangkuk, tata babat, paru, daging dan potongan tomat. Siram dengan kuah
Taburi irisan daun bawang, daun seledri, bawang goreng, emping, kecap manis, jeruk limau dan sambal.
Soto Betawi dengan Santan Dicampur Susu
Cara mengolah daging dengan kuah khas Jakarta ini bisa dilihat di buku Home Cooking ala Xander’s Kitchen: 100 Resep His di Instagram oleh Junita. Susu menjadikan rasa soto ini gurih creamy.
3. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun salam, kayu manis, cengkeh dan serai sampai haru
4. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging, didihkan
5. Masukkan santan dan susu. Saat masak, pastikan santan tidak pecah
6. Beri garam dan gula secukupnya. Masak sampai bumbu meresap dan daging empuk
7. Daging boleh digoreng sebentar
8. Siapkan mangkuk, isi dengan kentang goreng, irisan tomat. Masukkan daging, kuah soto. Taburi dengan bawang merah goreng emping dan irisan daun bawang.
Soto Betawi untuk Lauk di Rumah
Resep ini dikutip dari buku Resep Rumahan Terfavorit (Ayam, Daging, Nasi, Soto) yang ditulis Mbak Yayuk.
Bahan Bahan
Bahan:
300 gram daging sandung lamur
300 gram jeroan sapi
1 L kaldu daging
500 cc santan kental
2 sendok makan minyak goreng.
Bumbu:
2 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 sendok makan kecap manis
2 lembar daun salam
2 cm kayu manis
cengkeh dan serai
Garam secukupnya.
Bumbu yang dihaluskan:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sendok teh pala
3 butir kemiri, sangrai
1/2 sendok teh jinten, sangrai
1 sendok teh lada butir
1 sendok teh ketumbar, sangrai.
Pelengkap:
2 buah tomat belah empat
emping goreng
1 sendok makan seledri cincang untuk taburan.
Cara Memasak:
Rebus daging dan jeroan secara terpisah lalu buang airnya
Selanjutnya daging dan jeroan bisa direbus kembali dengan air bersih
Tumis bumbu halus dan rempah lainnya hingga wangi, jangan lupa kecap dan garam sesuai selera
Masukkan tumisan bumbu dan rempah lain ke dalam air rebusan daging, lalu tambahkan santan
Masak dengan api tidak terlalu besar hingga santan tidak pecah, bumbu meresap, dan daging matang.
Setelah matang, daging diangkat dan dipotong-potong dengan ukuran sama
Daging dan jeroan bisa digoreng sebentar sebelum dihidangkan bersama potongan tomat
Setelah siap, guyur dengan kuah kaldu yang telah diberi bumbu beserta emping dan seledri cincang.
Tips masak soto Betawi
Beberapa tips yang dikutip dari situs produk penyedap rasa ini bisa diterapkan agar rasa soto Betawi makin gurih, ngaldu, tidak amis, dan tentunya beraroma rempah.
Rebus daging dan jeroan sapi terpisah karena air rebusan daging akan menjadi kaldu soto.
Untuk jeroan bisa ditambahkan daun salam, daun jeruk, serai, cengkeh, pala untuk menghilangkan bau khasnya.
Untuk menghasilkan kuah dengan kaldu yang kental bisa disertakan tulang sumsum sapi.
Sebelum dihidangkan bisa ditambah irisan bawang merah dan bawang putih goreng, serta lada bubuk.
