Indonesia memang kaya akan kuliner khas. Salah satunya dari Payakumbuh yang dikenal sebagai kota rendang. Salah satu jenis rendang khas Payakumbuh adalah rendang bulek atau rendang bola-bola daging. Rendang tetap diberi bumbu rempah, dan dimasak hingga berwarna cokelat kehitaman.
Makanan yang tahan lama ini bisa dibuat dengan cara yang tidak begitu sulit, tetapi memang membutuhkan kesabaran karena harus dimasak dalam waktu yang lama. Yuk langsung simak saja resep rendang bola daging sapi khas Payakumbuh.
Resep Rendang Daging Sapi Payakumbuh
Dilansir dari buku Kumpulan Resep Masakan Tradisional dari Sabang Sampai Merauke (2009) oleh Badiatul Muchlisin Asti dan Laela Nurisysyafa’ah, berikut ini resep rendang daging sapi khas Payakumbuh: |
Bahan Bahan
|
Cara Memasak:
|
Tips Rendang Daging Sapi agar Empuk
Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar rendang daging sapi menjadi empuk dan bumbunya meresap.
Berikut beberapa tips yang dilansir dari buku 27 Set Menu Lengkap Hits di Instagram untuk Hari Istimewa & Sehari-Hari (2022) oleh Lilik Indrayani.
1. Ukuran Rendang
Tentukan ukuran rendang. Jika ingin besar, buat potongan sejumlah 14-16 bagian per kg. Ukuran sedang dipotong hingga 18-20 bagian. Ukuran kecil bisa lebih dari 22 potong.
2. Jenis Bagian Daging
Gunakanlah satu jenis bagian daging yang sama dalam satu kali proses memasak. Misalnya has dalam semua. Jika berbeda-beda, maka kemungkinan akan ada yang terlalu empuk dan ada yang belum empuk.
3. Cara Merebus
Jenis bagian daging juga mempengaruhi cara merebus. Jika menggunakan daging keras, didihkan daging dengan bumbu, rebus sampai empuk, baru masukkan santan.
Jika menggunakan jenis daging empuk, daging dimasukkan setelah santan dan bumbu mendidih, tanpa harus direbus dulu.
4. Lama Memasak
Lamanya memasak dan frekuensi pemanasan akan mempengaruhi warna. Semakin lama dan semakin sering dipanasi membuat rendang semakin berwarna gelap.
Demikian tadi resep rendang daging sapi khas Payakumbuh yang dikenal sebagai Kota Rendang.