Popiah alias lumpia basah atau segar ini rasanya renyah, pedas dan gurih. Cocok jadi sajian saat perayaan imlek atau jadi camilan sore yang gurih enak.
Lumpia atau springroll merupakan salah satu jenis dim sum yang jadi sajian spesial saat imlek. Bisa dibuat dengan isian rebung dengan udang, ayam dan telur lalu digoreng kering.
Atau dibuat versi segar seperti lumpia Singapura ini. Selain rebung bisa diisi dengan bengkuang yang diserut halus dan disangrai hingga kering. Lumpia tidak digoreng tetapi disajikan segar.
Karena kulitnya sudah dioles dengan adonan sambal, lumpia basah ini bisa dimakan tanpa cocolan saus lagi. Membuatnya tidak sulit, ikuti saja petunjuk resep selengkapnya di bawah ini.
Lumpia basah atau segar khas Singapura ini rasanya gurih pedas dan bikin nagih.
Bahan Bahan:
Kulit:
100 g tepung terigu
1/4 sdt garam
1 butir telur ayam
250 ml air
2 sdm minyak goreng
Isian:
750 g bengkuang, serut halus
100 g wortel, serut kasar
3 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
1 batang daun bawang
50 g ebi, rendam air panas hingga lunak, tumbuk kasar
2 butir telur, buat orak-arik
2 sdm saus tiram
2 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Olesan, aduk jadi satu:
150 ml saus cabe botolan
1 sdm cabe merah bubuk
2 sdm saus hoisin
Cara Membuat Popiah:
Kulit: Campur tepung terigu dan garam hingga rata.
Kocok telur hingga bebruih halus, tuangkan ke dalam terigu.
Tambahkan air dan aduk perlahan hingga seluruhnya tercampur rata dan licin lalu saring.
Tuangkan minyak goreng, aduk rata.
Panaskan wajan dadar 20 cm. Olesi sedikit minyak, tuangkan 1 sendok sayur adonan kulit, putar hingga wajan tertutup adonan. Jika pinggirnya sudah mengering, angkat.
Lakukan yang sama dengan sisa adonan. Sisihkan adonan hingga dingin.
Adonan Isi:
Panaskan wajan, sangrai bengkuang serut hingga keluar airnya. Aduk-aduk hingga kering dan kecokelatan.
Saat akan kering, masukkan wortel serut dan aduk hingga kering.
Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.
Masukkan ebi, telur dan daun bawang, aduk rata.
Masukkan bengkuang dan wortel yang sudah disangrai. Aduk rata.
Tambahkan kecap asin, saus tiram, kecap manis, merica dan garam. Aduk-aduk hingga seluruhnya tercampur rata lalu angkat.
Ambil selembar adonan kulit, olesi dengan bahan Olesan hingga rata.
Taruh 1 sdm penuh adonan isi di salah satu sisinya.Gulung hingga rapi dan padat.
1. Agar isian popiah atau lumpia tidak berair atau basah, pastikan menyangrai bengkuang serut hingga benar-benar kering dan kecokelatan. 2. Jika suka sebelum diberi adonan isi bisa ditaruh 1 lembar daun selada lalu beri adonan isi dan gulung.
