Tongseng biasanya dibuat dari daging kambing. Kali ini tongseng dibuat dari ayam kampung yang kaldunya gurih alami. Dimasak dengan bumbu komplet, sedap rasanya.
Selain sate kambing dan gule kambing, kuliner Solo yang terkenal adalah tongseng. Umumnya dibuat dari daging kambing yang dimasak dengan bumbu gule dan santan segar. Tentu saja rasanya gurih berempah.
Selain itu ayam kini juga enak dibuat tongseng. Meskipun daging ayam harus dimasak dulu hingga empuk baru ditambahkan bumbu dan santan. Jika memakai ayam kampung prosesnya lebih lama.
Dengan ayam hasil ternak sendiri pembaca detikfood, Wiwin Fardesy membuat tongseng tanpa santan. Meskipun demikian rasa gurih alami kaldu ayam bikin tongseng ini makin enak. Lihat resep selengkapnya di bawah ini.
Resep Tongseng Ayam Kampung
[resume] |
Bahan Bahan
| 1 ekor ayam kampung |
| 300 g kol, iris kasar |
| 2 batang bawang daun, iris kasar |
| 10 buah cabai rawit merah |
| 1 buah cabe merah besar, iris kasar |
| 1 buah cabe hijau besar, iris kasar |
| 4 buah tomat, belah 4 |
| 2 batang serai, geprek |
| 1 ruas lengkuas, geprek |
| 2 lembar daun salam |
| 4 lembar daun jeruk |
| 3 sdm kecap manis |
| 2 sdm kaldu ayam bubuk |
| 1 sdt garam |
| 2 liter air |
| 4 sdm minyak sayur |
| Bumbu Halus : |
| 8 siung bawang merah |
| 6 siung bawang putih |
| 5 buah cabai merah keriting |
| 5 butir kemiri, sangrai |
| 1 sdm ketumbar, sangrai |
| 1 sdt merica, sangrai |
| ½ sdt jintan, sangrai |
| 2 cm kunyit |
| 3 cm jahe |
Cara Memasak:
| 1. | Potong ayam sesuai selera, cuci bersih, masak dalam panci presto hingga empuk. |
| 2. | Tumis bumbu sampai harum, tambahkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk dan ayam beserta air rebusannya, biarkan hingga mendidih dan bumbu meresap sambil sesekali diaduk rata. |
| 3. | Tambahkan kaldu rasa ayam, garam, kecap manis dan cabe rawit. |
| 4. | Terakhir masukan irisan daun bawang, kol, cabe besar dan tomat. |
| 5. | Masak hingga sayuran layu lalu matikan api. |
| 6. | Sajikan hangat. |
 Ayam kampung untuk tongseng. Foto: iStock |
Tips membuat Tongseng Ayam Kampung:
1. Selain ayam kampung bisa dipakai ayam jantan atau ayam negeri untuk tongseng.
2. Untuk ayam kampung selain direbus dengan presto bisa dipakai panci biasa, rebus dengan api kecil hingga ayam empuk, selama 1 jam.
3. Jika mau praktis bisa dipakai bumbu gule Jawa siap pakai.