Nasi kebuli selama ini dikenal sebagai makanan khas Timur Tengah. Dikutip dari repository UIN Raden Fatah Palembang, nasi kebuli dimasak dengan kaldu, susu kambing, dan rempah-rempah.
Hidangan nasi kebuli disajikan dengan lauk daging kambing, ayam, atau sapi. Selain itu ada acar, kismis, dan sambal yang memberi rasa segar pedas pada nasi kebuli.
Dikutip dari buku Pusaka Kuliner Nyonya Rumah, berikut resep nasi kebuli:
Bahan Bahan
Bahan:
500 gram beras
1 ekor ayam muda
4 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan
1 potong lengkuas
1 batang kayu manis
Sedikit kembang pala
garam
2 sdt cengkih
3 sendok minyak kelapa atau minyak ayam
Santan.
Cara Memasak:
Gerus ketumbar, jintan, bawang merah, bawang putih, dan garam secukupnya. Bumbu lainnya dibiarkan utuh. Lalu, semuanya dibungkus dengan sepotong kain yang tipis. Ikat dengan tali
Potong ayam dan rebus dengan 1 liter air. Masukkan bumbu yang telah diikat dan rebus hingga ayam empuk. Angkat
Cuci beras hingga bersih dan rendam selama satu jam, tiriskan.
Lalu, tumis dengan 3 sendok minyak hingga 1/2 matang dan tuangi kaldu ayam sebanyak 700 ml, masak hingga airnya habis.
Kukus nasi hingga matang
Goreng ayam hingga berwarna kuning kecoklatan.
Sajikan nasi yang masih panas dan taburi bawang goreng di atasnya. Hiasi dengan daun kemangi dan timun yang telah dikupas dan dipotong bulat tipis. Taruh ayam goreng di pinggirannya. Sajikan.
Dikutip dari buku Masakan & Jajanan Favorit (2008), resep nasi kebuli dengan daging kambing adalah:
Bahan Bahan
Bahan:
1/2 kg daging kambing
3 cup beras
Butter
200 ml susu
700 ml air
Cengkeh
Kapulaga
Jahe, haluskan
Bawang bombay, iris kasar
Garam
Gula pasir.
Bumbu halus:
Bawang merah
Bawang putih
Lada bubuk
Pala bubuk
Ketumbar bubuk
Jintan bubuk
Kayu manis bubuk.
Taburan:
Kismis
Bawang goreng
Kacang mede, potong kasar.
Cara Memasak:
Masukkan daging dan jahe ke dalam air mendidih
Tumis bawang bombay dengan butter hingga harum. Masukkan bumbu halus kemudian masukkan cengkeh dan kapulaga
Masukkan tumisan ke dalam air ke dalam air rebusan daging, tambahkan susu, garam, dan gula
Angkat daging setelah empuk
Masukkan beras ke dalam air rebusan dan masak hingga air mengering. Kukus daging bersama nasi hingga matang. Goreng daging sebentar saja
Hidangkan bersama daging dan taburan yang telah dicampur.
Sejarah Nasi Kebuli
Nasi kebuli dibawa orang-orang Kerala, India. Mereka bekerja sebagai juru masak di kapal-kapal pedagang Gujarat. Sementara nasi kebuli di Indonesia dibawa orang orang dari Hadramaut.
Mereka sempat menetap di Gujarat sebelum melanjutkan perjalanan ke Indonesia. Di Indonesia, orang-orang dari Hadramaut ini berdagang dan menyebarkan agama Islam. Nasi kebuli yang dibawa kaya rempah India
Cita rasa nasi kebuli dikembangkan oleh Hadrami (orang-orang Hadramaut) agar lebih cocok dengan lidah orang Indonesia. Orang-orang Hadrami kemudian melakukan pernikahan campur dengan warga lokal. Hal ini membuat nasi kebuli lebih dekat dengan kuliner Indonesia.
