Kue ku yang satu ini warnanya biru cantik karena memakai pewarna ungu bunga telang. Isiannya pasta kacang hijau yang legit dani tak sulit dibuat.
Kue ku atau kue thok merupakan salah satu jenis jajan pasar yang legit enak. Bentuknya bulat panjang dengan permukaan bermotif badan kura-kura. Dibuat dari tepung ketan dan pewarna merah.
Secara tradsional kue ku sering jadi suguhan di acara-acara istimewa terutama kalangan keturunan China peranakan. Kue ini menyimbolkan rejeki dan kesetiaan. Selain pewarna buatan bisa dipakai pewarna alami dari bunga telang.
Chef Eddrian Tjhia memperkenalkan kue ku khas Bangka dengan pewarna bunga telang pada cooking class Sabtu (23/9) bersama Continental Kitchenware. Adonan kulitnya diberi campuran kentang lumat hingga lebih lembut empuk. Berikut resep selengkapnya.
Lembut mulur kue ku dengan isian pasta kacang hijau ini cocok buat teman ngopi.
Bahan Bahan
Isian:
250 g kacang hijau kupas
2 lembar daun pandan, potong-potong
100 g gula pasir
200 ml air
1 sdt garam
Kulit:
150 g kentang kupas
1/2 sdt garam
250 g tepung ketan
200 ml santan kental
200 ml air bunga telang kental
Pelengkap:
daun pisang, potong seukuran kue ku
Cara Memasak:
Isian: Kukus kacang hijau dalam kukusan panas selama 30 menit.
Angkat, masukkan ke dalam mangkuk blender besama bahan lainnya. Blender hingga halus.
Masak adonan kacang hijau dengan api kecil hingga menjadi adonan kental dan bisa dipulung.
Bentuk adonan kacang hijau jadi bola-bola sebesar bakso. Sisihkan.
Kulit: Kukus kentang hingga lunak, angkat dan selagi panas lumatkan kentang hingga halus.
Taruh dalam wadah, tambahkan tepung ketan dan aduk hingga tercampur rata.
Tuangi santan dan air bunga telang sambil aduk dan uleni hingga adonan tidak lengket.
Bentuk adonan menjadi bola-bola besar. Pipihkan adonan lalu isi dengan adonab kacang hijau dan bulatkan kembali.
Taburi cetakan kue ku dengan sedikit tepung ketan. Masukkan bola-bola adonan isi kacang hijau dan tekan hingga memebuhi lubang cetakan. Ketukkan cetakan kayu.
Taruh kue kue di atas potongan daun pisang yang sudah diolesi sedikit minyak.
Susun dalam kukusan dan kukus selama 5-7 menit hingga warnanya jadi bening. Jangan terlalu lama agar bentuknya tetap bagus.
Angkat dari kukusan, olesi permukaan kue ku dengan sedikit minyak agar tidak kering
1. Bunga telang kering jadi pewarna ungu alami kue kue ini. Seduh bunga telang kering dalam air panas dan diamkan beberapa saat hingga larut. Kekentalan larutan bunga telang bisa sesuai selera. 2. Pastikan kukusan berisi air mendidih dan kukusannya punya lubang cukup lebar hingga bisa menghantarkan uap panas untuk mematangkan kue ku.
