Selain rendang dan opor, gulai juga cocok disajikan saat lebaran. Resep gulai kambing ala Chef Aaron Laksana ini dapat ditiru untuk sajian nikmat.
Menyambut lebaran, budaya menyuguhkan makanan untuk tamu maupun keluarga tak boleh dilewati. Banyak lauk pauk yang dapat disajikan sebagai pelengkap bersama ketupat yang pulen untuk disantap usai melangsungkan solat ied.
Selain rendang dan opor yang populer, sajian gulai juga cocok menjadi ide untuk hidangan lezat hari raya di meja makan. Gulai juga bisa dibuat dengan menggunakan bahan utama daging kambing maupun daging sapi sesuai dengan selera.
Bahan Bahan
Bahan A
2 Kg Daging iga kambing
4 lembar Daun Salam, robek
3 batang Serai, memarkan
5 cm Lengkuas, iris kasar
Bahan B
70 gram Minyak samin
200 gram Bawang merah
70 gram Bawang putih
100 gram Cabai merah
50 gram Cabai rawit merah
50 gram Kemiri sangrai
20 gram Ketumbar bubuk
5 gram Jinten
75 gram Lengkuas
30 gram Jahe
60 gram Kunyit giling
2 buah Kulit jeruk purut
5 gram Cengkeh bubuk
5 gram Bunga pala
7 gram Kapulaga, ambil bijinya saja
45 gram Gula pasir
35 gram Garam
15 gram Penyedap
15 gram Kaldu sapi
10 gram Merica bubuk
Bahan C
3 batang Serai
5 lembar Daun salam
10 gram Kayu manis
1 lembar Daun kunyit
2 lembar Daun kari
Bahan D
1,5 liter Air atau air kelapa
500 gram Susu full cream
500 gram Santan kental
15 gram Asam Medan
Cara Memasak:
Merebus daging:
Siapkan wajan yang telah diisi air secukupnya. Masukkan bahan-bahan pada bahan A.
Rebus daging selama 10 menit, sisihkan air dan dagingnya.
Siapkan wadah untuk menghaluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, lengkuas, kulit jeruk purut dan kapulaga.
Panaskan wajan, masukkan minyak samin, garam, bumbu yang sudah dihaluskan, serai, ketumbar bubuk, jinten bubuk, jahe bubuk, cengkeh bubuk. Masak hingga airnya mengering.
Masukkan kunyit giling, daun salam yang dirobek, kaldu bubuk, penyedap, merica bubuk. Masak hingga warnanya berubah.
Masukkan kayu manis, bunga pala, air dan gula pasir. Masak hingga mendidih.
Masukkan kembali daging masak selama 2 jam hingga matang dan empuk.
Tambahkan daun kunyit, daun kari dan asam medan.
Setelah 1 jam, pisahkan antara daging dan kuah rempah.
Untuk kuah gulai:
Saring rebusan bumbu halus. Tuangkan susu ke dalam saringan bumbu halus agar tidak ada bumbu yang terbuang saat disaring.
Masukkan santan kental ke dalam kuah gulai yang sudah disaring. Masak hingga sedikit mendidih dan mengental.
Masukkan kembali daging, aduk hingga merata. Masak selama 10 menit hingga bumbu menyerap.
