Nangka muda ternyata enak dimasak dengan beragam bumbu. Dibuat gudeg semi basah, dimasak dengan bumbu cabe atau kunyit dan dibuat gulai.
Nangka muda disebut juga gori dalam bahasa Jawa. Buah yang belum masak dengan tekstur empuk ini enak diolah dengan bumbu tradisional yang berempah dan pedas.
Seperti gulai nangka ala Minang yang sedikit pedas. Atau dibumbui merah dengan cabe dan rempah atau yang kuning dengan bumbu kunyit dan dimasak dengan santan segar.
Jika suka manis ada gudeg Jogja yang dimasak bersama daun singkong dan tetelan. Berikut 5 resep sayur nangka muda yang cocok juga untuk lauk bekal kantor.
Selain gudeg Jogja yang kering, ada juga gudeg versi basah dengan paduan daun singkong. Semakin gurih karena dimasak bersama tetelan daging sapi.
Total Waktu Penyajian :
60
Menit
Untuk Penyajian :
8
Porsi
Judul Resep :
Gudeg Jogja Basah
Kategori :
lauk
Masakan :
sayuran
Durasi Persiapan :
15
Menit
Durasi Masakan :
45
Menit
Total Durasi :
60
Menit
Bahan :
1 kg nangka muda
150 g daun singkong muda
150 g daging tetelan
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
3 cm lengkuas, memarkan
120 g gula Jawa yang cokelat tua
1.5 liter santan sedang
500 ml santan kental
Bumbu:
8 butir bawang merah
7 siung bawang putih
3 buah cabe merah keriting
5 butir kemiri
1 sdm ketumbar
1 potong terasi
1/4 sdt jintan
2 sdt garam
Cara Membuat Gudeg Jogja Basah:
Potong-potong nangka muda berbentuk dadu agak besar.
Rebus nangka muda dalam air atau air kelapa tua secukupnya hingga lunak. Angkat dan tiriskan nangka muda.
Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu dengan blender atau ulekan hingga halus benar.
Masukkan nangka muda, daun singkong dan daging tetelan ke dalam panci. Tuangi santan, masukkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan gula merah.
Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan kuahnya susut.
Tuangkan santan kental. Masak dengan api hingga kuah benar-benar susut.
Matikan api. Sajikan gudeg dengan sambal bajak.
2. Resep Sayur Nangka Muda Bumbu Merah
Kalau suka rasa pedas, kamu pasti suka olahan nangka muda ini. Rasanya pedas gurih dan semakin enak karena ditambah tetelan daging sapi.
Total Waktu Penyajian :
45
Menit
Untuk Penyajian :
8
Porsi
Judul Resep :
Sayur Nangka Muda Bumbu Merah
Kategori :
lauk
Masakan :
sayuran
Durasi Persiapan :
15
Menit
Durasi Masakan :
30
Menit
Total Durasi :
45
Menit
Bahan :
500 g nangka muda, cincang kasar
250 g tetelan daging sapi, potong-potong
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
1 sdt gula pasir
1 sdm kaldu jamur
750 ml santan sedang
5 buah tomat merah kecil, belah dua
50 g daun melinjo muda
Bumbu Halus:
7 buah cabe merah keriting
5 buah cabe rawit merah
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
1 cm jahe
1 sdt merica butiran
1 sdt jintan
1 sdt terasi goreng
2 sdt garam
Cara Membuat Sayur Nangka Muda Bumbu Merah:
Rebus potongan nangka muda dalam air secukupnya hingga lunak lalu tiriskan.
Rebus daging tetelan dalam air secukupnya hingga empuk dan kaldunya tersisa sekitar 250 ml.
Panaskan 4 sdm minyak, tumis Bumbu Halus hingga harum dan matang.
Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai lalu aduk hingga layu. Angkat.
Masukkan ke dalam panci berisi daging dan tambahkan nanga muda rebus dan santan.
Masak dengan api kecil hingga mendidih.
Tambahkan gula pasir, kaldu jamur, tomat dan daun melinjo. Masak dengan api kecil hingga seluruhnya meresap.
