Gulai khas Sumatra banyak ragamnya. Dimasak dengan rempah dan santan hingga semerbak aromanya. Ada gulai cumi, ikan mas, daging hingga ayam.
Gulai merupakan salah satu hidangan khas Sumatra Barat yang diadaptasi dari kuliner India. Meskipun tak sepekat kari India tetapi pemakaian santan dan rempah membuat hidangan ini gurih pedas.
Bahannya bisa sesuai selera. Ada gula kambing yang gurih pedasnya kuat, ada gulai ayam yang merah, gulai cumi dengan isian telur atau gulai ikan mas yang kuahnya agak encer.
Atau gulai kikil atau tunjang yang terkenal lembut kenyal rasanya. Dimasak dengan bumbu rempah dan kuah santan yang pekat kemerahan. Berikut 5 resep gulai paling populer dan terkenal lezatnya.
Daging kambing dengan sedikit lemak yang empuk juicy makin sedap dibalut bumbu rempah yang pekat. Semakin lama dimasak semakin enak.
Total Waktu Penyajian :
75
Menit
Untuk Penyajian :
8
Porsi
Judul Resep :
Gulai Kikil Sapi
Kategori :
lauk
Masakan :
daging sapi
Durasi Persiapan :
15
Menit
Durasi Masakan :
60
Menit
Total Durasi :
75
Menit
Bahan :
1 kg daging kambing, potong-potong
2 lter air
500 ml santan kental
Rempah segar:
2 batang serai tua, memarkan
2 lembar daun kunyit, simpulkan
4 lembar daun jeruk purut
3 cm lengkuas
2 buah asam kandis
Rempah kering:
5 butir kapulaga
1 buah bunga lawang
3 cm kayu manis
1 sdt pala bubuk
2 sdt ketumbar bubuk
Bumbu Halus:
100 g cabe merah keriting
7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm kunyit
3 cm jahe
1 sdm garam
1 sdt gula pasir
Cara Membuat Gulai Kambing :
Panaskan minyak dalam wajan, tumis Bumbu Halus hingga bebrutir halus, harum dan matang.
Masukkan serai, daun kunyit, daun salam, daun jeruk dan lengkuas. Aduk-aduk hingga layu.
Masukkan daging kambing dan asam kandis, aduk hingga kaku.
Tambahkan kapulaga, bunga lawang, kayu manis, pala dan ketumbar. Aduk-aduk hingga harum.
Tuangi air, didihkan dengan api kecil hingga daging lunak.
Masukkan santan kental, masak dengan api kecil sambil sekali-sekali aduk hingga kuahnya berminyak kemerahan dan kental.
Angkat dan sajikan.
2. Resep Gulai Kikil Sapi
Gulai kikil ala rumah makan padang ini tak ada duanya lezatnya. Kikilnya lembut mulur dengan rendaman kuah gulai yang gurih pekat dan pedas.
Total Waktu Penyajian :
75
Menit
Untuk Penyajian :
6
Porsi
Judul Resep :
Gulai Kikil Sapi
Kategori :
lauk
Masakan :
kikil
Durasi Persiapan :
15
Menit
Durasi Masakan :
60
Menit
Total Durasi :
75
Menit
Bahan :
1 kg kikil sapi, cuci, potong-potong
2 liter air
4 sdm minyak sayur
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun kunyit, ikat
2 batang serai, memarkan
2 buah asam kandis
1 liter santan encer
500 ml santan kental
1 sdt gula pasir
Bumbu Halus:
12 butir bawang merah
8 siung bawang putih
7 buah cabe merah besar
10 buah cabe merah keriting
6 butir kemiri sangrai
3 cm lengkuas
3 cm kunyit
2 cm jahe
1 sdt merica butiran
1 sdt ketumbar
2 butir kapulaga
2 sdt garam
Cara Membuat Gulai Kikil Sapi:
Didihkan air dalam panci. Rebus kikil hingga empuk. Angkat dan sisihkan.
Panaskan minyak, tumis Bumbu Halus hingga harum.
Masukkan kikil, daun kunyit, daun jeruk, serai dan asam. Aduk rata. Tuangkan santan encer lalu aduk rata. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan bumbu menyerap.
