Kalau bosan sup, iga dan tulang kambing dan sapi juga enak dimasak tengkleng khas Solo. Diberi bumbu rempah yang ringan hingga kuahnya gurih enak.
Kota Solo tersohor akan olahan daging kambing. Dibuat sate, gule atau sup dan tengkleng. Dimasak perlahan dengan bumbu rempah kering dan segar, rasa dan aromanya jadi sedap.
Tengkleng merupakan olahan iga, kepala dan tulangan kambing yang dimasak dengan bumbu rempah. Kuahnya bening segar. Jika suka pedas, bisa ditambahkan iirsan cabe.
Iga sapi juga bisa diolah jadi tengkleng. Setelah empuk dipanggang hingga agak renyah baru disiram kuah kaldunya. Berikut ini 3 resep tengkleng khas Solo yang bisa jadi pilihan olahan daging Idul Adha.
1. Resep Tengkleng Kambing Rica-rica
Versi tengkleng kambing yang ditambah cabe rawit ini rasanya pedas nendang. Membuat selera maka bertambah. Cukup dimakan dengan nasi.
Total Waktu Penyajian :
90
Menit
Untuk Penyajian :
8
Porsi
Judul Resep :
Tengkleng Kambing Rica-rica
Kategori :
lauk
Masakan :
daging
Durasi Persiapan :
30
Menit
Durasi Masakan :
60
Menit
Total Durasi :
90
Menit
Bahan :
1 kg iga kambing dan tulangan
3 liter air
5 lembar daun salam
10 lembar daun jeruk
3 batang serai, memarkan
150 ml kecap
20 buah cabe rawit merah, iris kasar
2 sdm kaldu jamur
20 g gula Jawa, sisir halus
Rempah Kering:
3 buah kembang lawang
5 butir cengkih
2 sdt merica bubuk
1 sdm ketumbar bubuk
Bumbu Halus:
12 siung bawang putih
8 butir bawang merah
5 butir kemiri
4 cm jahe
4 cm kunyit
1 cm lengkuas
Pelengkap:
acar timun
Cara Membuat :
Cuci bersih iga kambing dan tulangan hingga tak ada sisa darah. Tiriskan hingga airnya kering.
Didihkan air dalam panci besar, masukkan iga kambing dan masak hingga mendidih kembali.
Tambahkan duan salam, daun jeruk, serai dan rebus dengan api kecil hingga daging iga hampir lunak.
Panaskan minyak, tumis Bumbu Halus hingga wangi dan matang lalu tambahkan Rempah Kering. Aduk hingga wangi dan masukkan ke dalam rebusan iga kambing.
Tambahkan kecap, gula Jawa dan kaldu jamur. Rebus hingga daging iga empuk.
Masukkan cabe rawit merah rebus hingga semuanya meresap dan kuah susut.
Angkat dan sajikan dengan acar timun.
2. Resep Tengkleng Kambing Solo
Olahan iga kambing berikut tulang-tulangnya ini jadi kuliner ikonik Solo. Kuahnya bening dengan bumbu rempah ringan. Segar gurih dimakan hangat.
Total Waktu Penyajian :
90
Menit
Untuk Penyajian :
6
Porsi
Judul Resep :
Tengkleng Kambing Solo
Kategori :
lauk
Masakan :
daging
Durasi Persiapan :
30
Menit
Durasi Masakan :
60
Menit
Total Durasi :
90
Menit
Bahan :
500 g daging dan tulang iga kambing
1.5 liter air
3 sdm minyak sayur
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, memarkan
3 cm kayu manis
5 butir cengkih
10 buah cabe rawit merah
Bumbu halus:
4 butir kemiri
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jinten
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe
3 cm jahe
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
Cara Membuat :
Cuci bersih daging kambing lalu tiriskan.
Didihkan air, masukkan daging kambing dan masak hingga kotoran dan busa mengambang di permukaannya. Angkat busa yang kotor.
Masukkan serai, daun salam, lengkuas dan daun jeruk.
Bumbu halus: Giling semua bahan hingga benar-benar halus.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan wangi.
Angkat, masukkan ke dalam rebusan daging kambing.
Masak dengan api kecil hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap.
Sebelum diangkat, masukkan cabe rawit merah. Masak hingga layu. Matikan api.
Sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng.
