Pecak adalah hidangan unik Betawi. Ikan goreng yang disiram bumbu rempah dan cabe segar ini aromanya sangat sedap. Bisa ikan air tawar, ikan laut dan jengkol.
Selain soto berkuah santan dan susu, kuliner Betawi punya olahan ikan air laut atau air tawar. Dikenal dengan sebutan pecak. Racikannya berupa rempah temu kunci dan cabe yang dilarutkan air panas lalu disiram ke atas ikan.
Ikan nila yang biasa dipelihara diempang paling sering dibuat pecak selain gurame. Digoreng kering sebelum direndam bumbu pecak. Sementara ikan bandeng dibakar baru disiram bumbu pecak.
Tak kalah unik dan enak, jengkol yang empuk gurih juga enak disiram bumbu pecak. Paling cocok disantap dengan nasi hangat. Berikut ini 3 resep pecak unik khas Betawi yang cocok buat makan siang.
1. Resep Pecak Ikan Bandeng
Ikan bandeng yang gurih semakin sedap dibakar hingga matang. Kemudian disiram bumbu pecak yang gurih pedas.
Total Waktu Penyajian :
60
Menit
Untuk Penyajian :
4
Porsi
Judul Resep :
Pecak Ikan Bandeng
Kategori :
lauk
Masakan :
ikan
Durasi Persiapan :
15
Menit
Durasi Masakan :
45
Menit
Total Durasi :
60
Menit
Bahan :
1 ekor (650 g) ikan bandeng segar
1 buah jeruk nipis
Bumbu Halus:
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
2 cm kunyit
1/2 sdt merica butiran
1/2 sdt garam
Bumbu Pecak:
8 siung bawang merah
8 buah cabe merah keriting
5 buah cabe rawit merah
7 batang temu kunci
4 cm jahe
2 buah jeruk limau
750 ml air panas
1/2 sdt garam
Cara Membuat :
Bersihkan sisik ikan dan isi perutnya. Cuci bersih hingga tak ada jejak darah lalu tiriskan.
Perciki ikan dengan air jeruk nipis lalu lumuri Bumbu Halus hingga rata dan diamkan selama 30 menit.
Bakar ikan bandeng hingga kering dan matang kedua sisinya lalu angkat dan sisihkan.
Sangrai semua Bumbu Pecak kecuali jeruk limau dan air.
Tumbuk Bumbu Pecak hingga agak halus. Taruh dalam mangkuk.
Tuangi air panas dan kucuri air jeruk limau.
Taruh ikan bandeng di piring saji. Siram dengan Bumbu Pecak yang sudah dicampur air.
Sajikan hangat.
2. Resep Pecak Ikan Nila
Ikan nila yang digoreng kering hingga gurih renyah rasanya, semakin enak direndam bumbu pecak yang pedas menyengat.
Total Waktu Penyajian :
60
Menit
Untuk Penyajian :
4
Porsi
Judul Resep :
Pecak Ikan Nila
Kategori :
lauk
Masakan :
ikan
Durasi Persiapan :
15
Menit
Durasi Masakan :
45
Menit
Total Durasi :
60
Menit
Bahan :
4 ekor (1 kg) ikan nila segar
2 buah jeruk nipis
Kuah:
500 ml air panas
5 buah jeruk limau
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
Bumbu iris:
10 buah cabe rawit merah
2 buah temu kunci, iris kecil panjang
2 cm jahe, iris kecil panjang
Bumbu kasar:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 buah cabe merah
3 cm kencur
Cara Membuat :
Siangi ikan nila, buang isi perut dan bersihkan sisiknya. sayat membujur salah satu sisi badannya lalu buka melebar. Cuci bersih dan tiriskan.
Lumuri ikan nila dengan sedikit garam dan air jeruk nipis lalu tiriskan.
Goreng ikan nila dalam minyak panas dan banyak hingga kering kedua sisinya lalu tiriskan.
Bumbu kasar: Bakar atau sangrai bawang merah, bawang putih, cabe dan kencur.
Tumbuk semua bahan hingga agak kasar.
Bumbu Iris : Iris kasar semua bahan-bahan bumbu.
Didihkan air bersama bumbu iris dan bumbu kasar.
Tambahkan air jeruk limau, garam dan gula. Didihkan kembali.
