Olahan dendeng sapi rumah makan Padang selalu bikin nagih. Ada dendeng balado yang garing, dendeng lambok yang juicy dan dendeng batokok yang renyah pedas.
Rumah makan Padang punya beragam dendeng sapi khas Minang, Sumatra Barat. Rasanya gurih renyah dan semakin sedap dipadukan dengan cabe yang dimemarkan kasar.
Ciri khasnya sambal ditumis dengan minyak kelapa sehingga makin gurih. Ada dendeng balado yang kering renyah dengan siraman cabe merah. Atau dendeng lambok yang juicy dengan siraman cabe hijau yang dimemarkan.
Sementara dendeng batokok yang dimemarkan agak pipih juga tak kalah pedas juicy. Jika dapat jatah daging has sapi, kamu bisa memasaknya jadi dendeng sedap. Berikut ini 3 resep dendeng sapi khas rumah makan Padang.
1. Resep Dendeng Lambok
Dendeng lambok alias dendeng basah ini rasanya gurih juicy. Disiram irisan cabe, bawang merah dan air jeruk jadi gurih menyengarkan.
Total Waktu Penyajian :
60
Menit
Untuk Penyajian :
6
Porsi
Judul Resep :
Dendeng Lambok
Kategori :
lauk
Masakan :
daging
Durasi Persiapan :
15
Menit
Durasi Masakan :
45
Menit
Total Durasi :
60
Menit
Bahan :
500 g daging has luar sapi
2 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, memarkan
Bumbu:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt merica butiran
10 g gula merah
2 sdt garam
Topping:
3 buah cabe hijau besar, iris kasar
5 buah cabe rawit merah, iris kasar
3 buah tomat hijau, iris tipis
3 butir bawang merah, iris tipis
1/2 sdt gula pasir
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
2 sdm minyak kelapa panas
Cara Membuat :
Iris membujur serat daging has sapi setebal 1/2 cm.
Bumbu: Giling atau tumbuk semua bahan bumbu hingga halus.
Taruh irisan daging, Bumbu, daun salam, lengkuas dan serai dalam panci. Tuangi air secukupnya.
Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap, daging empuk dan kuahnya habis. Angkat dan tiriskan daging sapi.
Panaskan sedikit minyak, masak daging hingga sedikit kecokelatan kedua sisinya lalu angkat.
Topping: Aduk semua bahan hingga rata.
Diamkan selama beberapa saat hingga bumbu meresap.
Susun dendeng di piring saji.
Taruh topping di atasnya dan sajikan.
2. Resep Dendeng Batokok
Disebut dendeng batotok karena dendeng ini dimemarkan baru kemudian disiram sambal cabe hijau. Gurih pedas dan renyahnya bikin nagih.
Dendeng paling populer dan banyak penggemar ini tak sulit dibuat. Bahkan dendeng bisa dibuat untuk stok. Tinggal disiram sambal lado saat akan disantap.
Total Waktu Penyajian :
60
Menit
Untuk Penyajian :
6
Porsi
Judul Resep :
Dendeng Balado
Kategori :
lauk
Masakan :
daging
Durasi Persiapan :
15
Menit
Durasi Masakan :
45
Menit
Total Durasi :
60
Menit
Bahan :
500 g daging has luar sapi
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
1 batang serai memarkan
2 lembar daun jeruk
Bumbu:
5 siung bawang putih
3 butir bawang merah
3 butir kemiri
1 sdt merica butiran
1 cm jahe
2 sdt garam
Sambal Balado:
4 sdm minyak kelapa
8 buah cabe merah besar, belah dua
6 butir bawang merah, iris kasar
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
Cara Membuat :
Iris daging has luar tipis membujur serat.
Bumbu: Giling atau tumbuk bumbu hingga halus.
Taruh irisan dalam panci, beri bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas. Tuangi air secukupnya.
Masak daging dengan api sedang hingga daging lunak dan kuahnya susut hampir habis.
Angkat daging lalu pukul-pukul dengan ulekan hingga agak pipih.
Panaskan minyak banyak di atas api sedang, goreng dendeng hingga kering kecokelatan lalu tiriskan.
Sambal Balado:
Tumbuk cabe merah besar hingga memar dan jadi serpihan kasar.
Panaskan minyak tumis bawang merah dan cabe merah hingga layu.
Tambahkan air jeruk nipis, gula dan garam. Aduk hingga mendidih.
Taruh dendeng di piring saji, beri sambal balado di atasnya. Sajikan.
