Asem-asem daging berbumbu cabe dan belimbing sayur ini rasanya gurih asam segar. Ada yang ditambah buncis, kulit melinjo dan bumbu warung asem-asem legendaris.
Sesuai dengan namanya, olahan daging sapi khas Jawa Tengah ini rasanya asam segar, sedikit manis dan pedas. Rasa asamnya berasal dari tambahan belimbing sayur.
Racikan asem-asem daging juga beragam. Asem-asem gaya Wonogiri memakai tambahan tahu goreng dan kulit buah melinjo. Ada juga asem-asem daging dengan tambahan potongan buncis.
Tak kalah menarik asem-asem koh Liem dari Semarang yang legendaris. Rasa pedas, manis dan asamnya seimbang. Berikut ini 3 resep asem-asem daging sapi yang bisa jadi pilihan mengolah daging kurban.
1. Resep Asem-asem Daging dan Buncis
Asem-asem daging ini memakai potongan daging sapi berlemak. Ditambah dengan wortel, buncis dan cabe rasanya makin menyegarkan.
Total Waktu Penyajian :
60
Menit
Untuk Penyajian :
6
Porsi
Judul Resep :
Asem-asem Daging dan Buncis
Kategori :
lauk
Masakan :
daging
Durasi Persiapan :
15
Menit
Durasi Masakan :
45
Menit
Total Durasi :
60
Menit
Bahan :
500 g daging sapi berlemak, potong sesuai selera
2 liter air
100 g buncis, potong 3 cm
3 buah wortel, potong-potong
4 sdm minyak sayur
5 siung bawang putih, cincang
9 butir bawang merah, iris tipis
1/2 buah bawang bombay, iris kasar
5 buah cabai merah besar, potong 2 cm
5 buah cabai hijau besar, potong 2 cm
10 buah cabe rawit merah
3 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
10 buah belimbing wuluh, potong-potong
5 sdm kecap manis
10 g gula merah, potong
2 sdt garam
Cara Membuat :
Didihkan air dalam panci, rebus daging dengan api kecil hingga daging empuk
Panaskan minyak di wajan, tumis bawang merah, bawang putih, bawang bombay, cabe, lengkuas, dan daun salam hingga harum.
Tuang tumisan ke dalam rebusan daging dan didihkan kembali.
Tambahkan belimbing wuluh, gula merah, garam, gula pasir dan penyedap. Rebus beberapa saat hingga bumbu meresap.
Masukkan wortel dan buncis aduk rata. Masak hingga sayuran layu lalu angkat.
Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.
2. Resep Asem-asem Daging Warung Koh Liem
Di warung legendaris Koh Liem Semarang, sajian asem-asemnya jadi menu populer. Potongan dagingnya empuk berlemak dengan rasa pedas, manis dan asam yang pas.
1 kg daging sapi berlemak/brisket/sandung kamur, potong-potong
2 liter air
3 sdm minyak sayur
8 butir bawang merah, iris tipis
4 siung bawang putih, iris tipis
3 buah cabai merah, iris kasar
3 buah cabai hijau, iris kasar
200 ml kecap manis
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas
1 sdt merica bubuk
1 sdm garam
1 potong kecil gula aren
5 buah tomat hijau, potong dua
2 buah tomat merah
150 g buncis, potong 3 cm
10 buah cabe rawit merah utuh
Cara Membuat :
Rebus iga sapi hingga dagingnya hampir empuk dan kaldunya agak susut.
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.
Masukkan cabai merah dan hijau, aduk hingga layu. Angkat.
Masukkan ke dalam rebusan iga sapi.
Tambahkan kecap manis, salam, lengkuas, merica, garam dan gula aren. Masak dengan api kecil hingga mendidih.
Tambahkan tomat. Didihkan dengan api kecil hingga bumbu meresap dan daging empuk.
Masukkan buncis, didihkan hingga layu.
Angkat, sajikan panas.
3. Resep Asem-asem Daging Wonogiri
Asem-asem daging khas Wonogiri, Jawa Tengah ini unik racikannya. Karena memakai kulit buah melinjo dan tahu goreng. Pedas asam rasanya bikin nagih.
Total Waktu Penyajian :
60
Menit
Untuk Penyajian :
6
Porsi
Judul Resep :
Asem-asem Daging Wonogiri
Kategori :
lauk
Masakan :
daging
Durasi Persiapan :
15
Menit
Durasi Masakan :
45
Menit
Total Durasi :
60
Menit
Bahan :
250 g daging sapi, potong-potong
3 sdm minyak sayur
2 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
300 g kulit melinjo
5 buah blimbing wuluh, potong-potong
3 buah tomat hijau
6 buah tahu goreng, potong kotak
150 g buncis, potong-potong
100 g wortel, potong-potong
100 ml kecap manis
1 sdm kaldu bubuk
1/2 sdt merica bubuk
2 sdt garam
Bumbu:
7 butir bawang merah, iris tipis
5 siung bawang putih, iris tipis
3 buah cabe merah, iris kasar
2 buah cabe hijau, potong kasar
Cara Membuat :
Didihkan air secukupnya dalam panci, rebus potongan daging hingga empuk. Ukur kaldunya sebanyak 1 liter.
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu dan wangi.
Tambahkan cabe merah, cabe hijau, kulit melinjo, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai. Aduk hingga wangi. Angkat, masukkan ke dalam panci berisi rebusan daging.
Tambahkan belimbing sayur, tomat hijau, dan tahu.
Bumbui dengan kaldu, merica dan garam. Rebus hingga mendidih dan bumbu meresap.
tambahkan buncis dan wortel, rebus hingga semua sayuran lunak.
